管理栄養士・栄養士養成校で長年採用されている、 食品学実験書の定番テキストが待望の改訂！ ●基礎から応用まで、管理栄養士養成校で多く実施されている実験を厳選！ ●学生が興味を持つ身近な題材の実験も取り上げた。 ●学生目線のわかりやすい、読みやすい説明。 ●食品学に欠かせない食品成分表と栄養成分表示（加工食品の表示）も丁寧に解説！ ●データ処理についても基本知識から易しく解説。 ●ウェブサイトよりダウンロード可能な入力できる実験レポートのPDF、検定表のExcelフォーマット付録付き。 【目次】 第1章　食品の基礎実験 　1　実験の基礎 　2　容量分析 　3　食品実験に使われる分析手段・機器分析 第2章　食品成分の定性実験 　1　たんぱく質・アミノ酸の定性 　2　糖質の定性 第3章　日本食品標準成分表に基づく定量実験 　1　日本食品標準成分表と栄養成分表示 　2　エネルギー（熱量）の計算 　3　水分の定量 　4　たんぱく質の定量 　5　脂質の定量 　6　炭水化物の定量 　7　灰分の定量 　8　無機質（ミネラル）の定量 　9　ビタミンの定量 第4章　食品の応用実験 　1　食品の色─天然色素 　2　食品の官能評価とその分析 　3　油脂の試験 　4　その他の応用実験