「おいしい！」の笑顔を食卓に。 本当においしい乾物の選び方、使い方、お出汁のとり方がわかります！ 本書では、まずは取り入れやすい、昆布、かつお節、干し椎茸、のり、ひじき、切り干し大根、車麩、高野豆腐、きくらげ、芋がら（ずいき）、桜えび、そうめん、ごま、寒天、黒豆、あずきを選び、それぞれの特徴や使い方、気軽に楽しめるアイデアレシピを紹介しています。 次に、お出汁のとり方、お出汁と乾物を使ったレシピを紹介。お出汁によってグンとおいしさが増し、思わず「は〜！おいしい！」と口にするような感動があります。 さらに、乾物やお出汁というと和食のイメージが強いですが、洋食やアジアンなどのレシピも掲載しています。乾物は、どんなお料理もおいしくする力を秘めているのです。 使うのが面倒、難しいと思われがちな乾物ですが、本書で紹介するさまざまなレシピを参考に、「一乾物一レシピ」作れるようになってください。使い慣れてくると、アレンジを思いついたり、自分なりの使い方がわかってきたりします。 使ってみると簡単で、毎日のおかず作りの悩みも解決！　ビタミン・ミネラル・食物繊維をたっぷり含むものもあり、健康なからだづくりにも役立ちます。 巻頭 乾物クイックレシピ（乾物茶、カップで味噌汁、葛湯、よもぎ茶） 乾物ってこんなにすごい！ 第1章　乾物のいろは 昆布、かつお節、干し椎茸、のり、ひじき、切り干し大根、車麩、高野豆腐、きくらげ、芋がら（ずいき）、桜えび、そうめん、ごま、寒天、黒豆、あずきの特徴や使い方 第2章　味わい深いお出汁の料理 昆布とかつおでとる基本の出汁 出汁を活かしておいしく（素のりと豆腐の味噌汁、粕汁、菜の花とお揚げのからしあえ、ほうれん草としめじと干し菊のおひたし、肉じゃが、根菜煮） 味付き出汁を活用する（ぷるぷる親子どんぶり、だし巻き卵、白菜と豚肉の豆腐の鍋、なすとオクラの揚げびたし） 出汁をとらない出汁料理（炊き込みごはん、湯鯛） 乾物を使ったおせち料理（ぶどうまめ、ごまめ、たたきごぼう、栗の渋皮煮、りゅうひ巻、白味噌雑煮） 第3章　まいにちの乾物料理 干し椎茸ミートソーススパゲティ、ひじきマッシュポテト、切り干し大根とアボカドのカレーマヨサラダ、車麩の玉ねぎスープ、高野豆腐とチンゲン菜のピリ辛小鍋、黒きくらげのジンジャーピクルス、桜えびとわかめの混ぜごはん、黒豆とじゃがいものバジルサラダなど） Column 昆布とかつお節の歴史、生産現場を訪ねて（かつお節ができるまで）、田邊屋にあるもの、乾物と縁起物