本書は、不要な栄養素として除去されてきたオメガー3脂肪酸の栄養学的重要性を発見した歴史から健康長寿の食の秘訣を示唆する現代人必読の書。 ◆主な目次 第 1 章 私たちはいったい何を食べれば良いのだろうか？ 第 2 章 グリーンランドへの遠征調査 第 3 章 いかにしてオメガと命名されたか 第 4 章 ムッシュー・コレステロール 第 5 章 魚類の油脂 第 6 章 木のラードと牛の油 第 7 章 その化学者は料理の達人 第 8 章 愛と哀しみの果て　オメガ - 3 系脂肪酸もアフリカが起源 第 9 章 ...そしてオメガ - 3 系脂肪酸は生体膜の中に 第 10 章 オメガ - 3 系脂肪酸はどこへ行った？ 第 11 章 生命の火の燃焼速度　エネルギー代謝速度を決めるもの 第 12 章 オメガ - 3 系脂肪酸を私たちの食卓に取り戻すための11 のアドバイス 第 13 章 論より証拠 脂質・オメガ - 3 系脂肪酸研究の歴史年表 用語説明