プロローグ──なぜエビか？ 　　バナナとエビ 　　なぜエビをとりあげるか？ 　　歩く・見る・議論する 1 エビを獲る人びと──トロール漁の現場── 　真珠とエビ──インドネシアの海で 　「海の銀座」 　雑魚はスコップで海へ 　「トロール？ 困ったもんだ」 　漁民と日系企業 　ナマコからエビへ──オーストラリアで 　エビ・タウンの前途は？ 　撤退するエビ開拓者ニッポン 　「養殖に食われる」 2 エビという生き物──生態・種類・獲られ方── 　マングローブ林を歩いてみた 　クルマエビ属の生活史 　エビの種類──私たちが食べているのは？ 　さまざまなエビ漁法 　日本のエビ漁 3 エビを育てる人びと──養殖をインドネシア・台湾に見る── 　南スラウェシは“エビ・ブーム” 　養殖漁民ラトンコさんの場合 　村で進む商品経済化 　集買人アリフィンさんに聞く 　稚エビ漁民からエビ成金まで 　許さんの養殖池──台湾のブラック・タイガー 　「エビに翻弄される」──廖さんは語る 　「クルマエビを安く食膳に」──藤永元作の夢 　ブラック・タイガー養殖の成功 4 エビを加工する人びと──調味料づくり・殻剝き・箱詰め── 　調味料トゥラシをつくる女性たち 　「エビは寒い」──“熱帯の南極”で 　日系冷凍工場の内側 　サイズの国際規格 　女工さんたちの賃金 　日本へ──開発輸入と買付け輸入 5 エビを売る人、食べる人──この四半世紀に何が起きたか？── 　デパートの食料品売場で 　なぜ祝宴に？──エビ食の昔と今 　エビフライ・天ぷら・チリソース… 　自由化の後に──輸入急増の背景 　コールドチェーンと冷凍食品の普及 　商社・食品業界・スーパーの戦略 　流通ルートはどうなっているか？ 　「南」は獲る人、「北」は食べる人 　輸入食料品のトップに 　第三世界との関係はこれでよいのか？ 　エピローグ 　　「現場」情報を消費者に 　　エビ輸入と第三世界 　　顔のみえる関係を 　あとがき