ガストロノミックでクリエイティブな130品超 ヴィーガン（Vegan）は近年急速に浸透しているキーワード。 「完全菜食主義」などと訳され、あらゆる動物性食材ーー肉、魚、卵、乳製品、ハチミツ、ゼラチンーーを使わず、摂取しない。 いまや料理界では菜食主義という枠を超え、健康、ダイエット、サステナブル、エシカル、そしてSDGsといったどのテーマとも結びつく必須の考え方といえる。 本書では、「FARO」（東京・銀座）のエグゼクティブシェフ・能田耕太郎氏による、ヴィーガン・メニューにおける11のメソッドとそれに基づいた料理、そして季節とテーマに沿ったコース9本を掲載。 お役立ちの自家製調味料や自家製ヴィーガン・チーズのつくり方をはじめ、ノンアルコールドリンクやデザートなども含め、FARO・能田氏が表現するガストロノミックでクリエイティブな130品超を紹介する。