さまざまな栄養素と食品，健康の維持・増進のために必要な食生活の基礎知識について，わかりやすく解説した半期用のテキスト．大学入学後の1年生が学ぶのに適した内容を取り上げているので，栄養を専門としない学生でも興味をもって学ぶことができる．生活科学分野をはじめ一般教養の教科書としても適している． 1．私たちの食生活と健康 2．炭水化物ーその体内での働き 3．たんぱく質ーその体内での働き 4．脂肪ーその体内での働き 5．ビタミンとミネラルーその体内での働き 6．おいしくつくるための調理 7．食品の機能性 8．乳・幼児期の食生活と健康 9．学童期，思春期の食生活と健康 10．成人期の食生活と健康 11．妊娠期の食生活と健康 12．高齢期の食生活と健康13．健康づくりと食生活 13.健康づくりと食生活 14．環境，食生活と安全 15．食文化