サントノーレ、エクレール、サバランといった日本でもなじみのあるフランス菓子や、日本的な洋菓子の代表格であるショートケーキなどの “定番ケーキ”を、もっとおいしく、もっとバラエティ豊かに提案するための技術やフルーツ使いのアイデアを紹介。 教えてくれるのは、パティスリー業界の注目世代の1人、東京・用賀の人気店「リョウラ」のオーナーシェフ・菅又亮輔さん。 30品超のケーキのレシピを各パーツの仕込みから組立てまでていねいに解説するほか、 基本の生地（12種類）とクリーム（6種類）のつくり方もレクチャー。 パティシエの卵にも、アイデアを探している現役パティシエにも役立つ技術書。