食べ物や食事の選択肢が増えるなか、個人の「食」に対する価値観も多様化しています。個人の価値観に見合った、健康によい食事を摂るためには「食」に対する適切な知識を持たなければなりません。 この本では、前半で栄養学の基本と各栄養素の働きをイラスト入りでやさしく解説。後半では、食品の栄養分と体に効く摂り方を詳しく紹介しています。 日本食品標準成分表、日本人の食事摂取基準に対応。 【1章】　栄養学の基本 　●　栄養と栄養素 　●　食べたものはどうなる？ 　●　三大栄養素と五大栄養素 　COLUMN：　「まごわやさしい」でヘルシーに 【2章】　バランスのよい食生活 　●　何をどれくらい食べればよい？ 　●　日本人の食事摂取基準 　●　基礎代謝量とエネルギー必要量 　●　1日に必要なエネルギーは？ 　COLUMN：　「食べても太らない」は体質？ 　●　食品群でバランスチェック 　●　主食・主菜・副菜が献立の基本形 　●　食生活を振り返ろう 　●　外食やコンビニ食の工夫 　COLUMN：　食品添加物の影響は？ 　COLUMN：　SDGSの取り組み 【3章】　栄養素のはたらき 　　o　炭水化物 　　o　たんぱく質 　　o　脂質 　　o　エネルギー 　　o　ビタミン 　　o　ミネラル 　　o　水 　　o　機能性成分 　COLUMN：　サプリメントの上手な活用法 　COLUMN：　ビタミン・ミネラルのおもな欠乏症と過剰症 【4章】　食品の栄養成分 　●　食品の3つの機能 　　o　穀類 　　o　魚介類 　　o　肉類 　　o　野菜類 　　o　いも類 　　o　果実類 　　o　豆類 　　o　種実類 　　o　きのこ類 　　o　卵類 　　o　乳類 　　o　藻類 　　o　油脂・調味料類 　　o　し好飲料類 　　o　菓子類 　COLUMN：　栄養素を保つ野菜の調理法 【5章】　体の調子を整える栄養素と食品 　＜不調を改善する＞ 　　　　●　風邪 　　　　●　冷え症 　　　　●　便秘 　　　　●　下痢 　　　　●　口内炎　　ほか 　＜体質改善＞ 　　　　●　低GIダイエット 　　　　●　糖質制限ダイエット 　　　　●　たんぱく質ダイエット 　　　　●　ファスティング 　　　　●　16時間断食　　ほか 　＜アンチエイジング＞ 　　　　●　肌の健康ケア 　　　　●　血管年齢を若返らせる 　　　　●　抜け毛・白髪対策 　　　　●　体の老化防止 　＜体と心の疲れ＞ 　　　　●　疲労感 　　　　●　夏バテ 　　　　●　免疫力の低下 　　　　●　胃もたれ 　　　　●　自律神経の乱れ　　ほか