産地直送の旬の素材のパワーをスイーツに閉じ込める 神奈川・中央林間の人気パティスリー「メゾン ジブレー」のショーケースには、全国200軒の生産者から取り寄せた果物を使ったケーキがずらりと並ぶ。 オーナーシェフの江森宏之氏は、果物や野菜の生産者とのつながりを大切にし、年間数十もの果樹園や畑を回るという。 本書は、そんな江森氏による生菓子39品とジェラート13品のレシピを収録。 生菓子は、イチゴ、柑橘類、トロピカルフルーツ、モモ、リンゴなど9つのカテゴリーで構成。 なかには野菜を主役にしたスイーツの項目も。 素材の魅力を生かしきる、江森氏の独自の感性とテクニックを余すところなく紹介する。