難しすぎず簡単すぎない，実践で役立つと好評のテキストが，食事摂取基準2025年版に対応して改訂！オールカラーの紙面で楽しく学べます．章立ては保育士養成課程に準拠．講義に使えて便利な演習課題つき． 【目次】 第3版の序 第1章 子どもの健康と食生活の意義 1 食生活と健康のかかわり 2 子どもの食生活の現状と課題 3 子どもの発育・発達と栄養 第2章 栄養に関する基礎知識 1 栄養とは何か 2 栄養素の消化・吸収 3 栄養素の種類とはたらき 第3章 栄養に関する制度 1 日本人の食事摂取基準 2 献立作成・調理の基本 第4章 妊娠期と授乳期の食生活 1 妊娠前の食生活 2 妊娠期・授乳期の食生活 第5章 乳児期の食生活 1 乳児期の食生活 2 離乳の意義とその実践 第6章 幼児期の発育・発達と食生活 1 幼児期の心身の発達と食生活 2 幼児期の栄養の問題 第7章 学童期・思春期の発育・発達と食生活 1 学童期・思春期の心身の発達と食生活 2 学童期・思春期の栄養の問題 3 学校給食と栄養教育 第8章 生涯発達と食生活 1 生涯発達 2 成人期，高齢期の健康上の課題と対策 第9章 食育の基本と内容 1 食育の基本 2 養護と教育が一体となってはじまる食育 3 食育の内容と計画および評価 4 食育のための環境づくり 5 保護者支援，地域支援 第10章 家庭や児童福祉施設における食事と栄養 1 児童福祉施設における食事と栄養 2 食事環境の配慮 3 家庭への給食情報の提供 4 児童福祉施設における災害対策 第11章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養 1 体調不良，疾患の子どもへの対応 2 障害のある子どもへの対応 第12章 アレルギー疾患をもつ子どもの食と栄養 1 食物アレルギーの基礎知識 2 保育所での食物アレルギー対応 巻末付録 発育・発達関係 日本人の食事摂取基準（2025年版） 食品成分 食生活指針 食事バランスガイド 索引