スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス&ハーブ料理の本。
クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察します。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス&ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。
ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス&ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。150種以上のスパイス&ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。
■目次
はじめに
Chapter.1 スパイス&ハーブの基本
Chapter.2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て
セリ科のスパイス&ハーブ
シソ科のスパイス&ハーブ
ショウガ科のスパイス&ハーブ
アブラナ科のスパイス&ハーブ
甘い香りのスパイス&ハーブ
ペッパー
そのほかのスパイス&ハーブ
アジアのスパイス&ハーブ
和のスパイス&ハーブ
Chapter.3 ミックススパイスの組み立て
Chapter.4 カレーの組み立て
Chapter.5 スパイスペースト
Chapter.6 スパイスハーブティーの組み立て
スパイスの歴史
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はじめに
Chapter.1 スパイス&ハーブの基本
Chapter.2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て
セリ科のスパイス&ハーブ
シソ科のスパイス&ハーブ
ショウガ科のスパイス&ハーブ
アブラナ科のスパイス&ハーブ
甘い香りのスパイス&ハーブ
ペッパー
そのほかのスパイス&ハーブ
アジアのスパイス&ハーブ
和のスパイス&ハーブ
Chapter.3 ミックススパイスの組み立て
Chapter.4 カレーの組み立て
Chapter.5 スパイスペースト
Chapter.6 スパイスハーブティーの組み立て
スパイスの歴史
レビュー(8件)
ハーブを育てていてもどう使っていいかわからないので購入してみました。 ハーブ別に細かく情報が載っていて、わかりやすく面白かったです。 買ってよかったです。
ハーブについて分かりやすくまとめられているし、ハーブの姿がカラーの写真で載っていて分かりやすいです。載っているレシピはまだ試していませんが美味しそうなものが多いですし、見ているだけでも楽しいです。特にカレー粉のレシピはいくつか載っているので徐々に試していきたいなと思います。 本は分厚めですが見開きがしやすい本で、最初の方のページでもおさえていなければ閉じてしまうということがないです。ちゃんと開かない本のレシピを見ながら作っていると作業中の手を洗って開けて閉じてまた手を洗ってと繰り返したり、重しを置いて開いておいても重しが邪魔で見えないから動かしたら閉じちゃった…とか結構ストレスです。でもこれは置いておく場所さえあればちょっと本を覗いて確認して作業を続けるということができるのでとてもいいと思います。
人気の意味が・・・
なかなか手に入らない商品だったので、手にとり、この内容がとてもわかりやすく、人気だとわかりました。目的や図で明確に現しているため、このような書籍レシピがあまりなく、役にたっております。
主人に
頼まれて注文しました。良かったようです。
楽しい
センス良くまとまっていて解りやすいです。ファーストブックとしてはとてもお勧めです。 これから発展してお料理も更に楽しくなりました。