世界でも健康食として注目されている「和食」としての日本料理をはじめ、西洋料理、中国料理の一通りを網羅し、家庭での伝承が困難な伝統的な行事食についても詳細に記述した。 3編では、よりよく生きるために不足しがちな微量成分の不足を補い、過剰を抑制するための食材を選んで献立が立てられるよう構成されており、高齢者の食べる機能に合わせた調理方法の工夫が区分別に展開されている。 1編　献立と調理　1.基本の献立　2.供応の献立　3.調理操作 2編　調理の実際　日本料理　西洋料理　中国料理 3編　より良く生きるために　健康編