「京都健康フォーラム」で2009年より発足したフォーラム「人と食と自然」のテーマをまとめたシリーズ第1弾。 免疫系は，生体防御系としての役割とともに，アレルギーや自己免疫疾患の誘因となるという点もあり，健康の維持に対して正負両面の寄与をしている。 このような免疫系の多面的な機能に対して，食品が関与していることが判明しつつあり，健康の増進や各種疾患の予防が可能になると期待されている。 本書では，食品と免疫に関する研究の最新知見を追究するばかりでなく，研究の新しい方向性を示す指針としての役割を提示する。