スーパーマーケットの「精肉」部門担当者のための実務入門書。精肉売場の仕事の基本を手軽に学ぶことができる1冊です。 ※本書は、以前に商業界より刊行されていた「すぐ分かるスーパーマーケット精肉の仕事ハンドブック」の衛生管理、法令順守と表示のルールについてのページを省略し、その他のページで再構成したものです。 【第1章】精肉部門の「仕事」の基本 「作業場の仕組み」・道具の知識と管理手順・商品別の作業手順 【第2章】精肉部門の「商品」基礎知識 ・「牛肉」の部位の名称と特徴、品種と格付け ・「豚肉」の部位の名称と特徴、主な品種 ・「鶏肉」の部位の名称と特徴、主な品種 ・「枝肉」の格付けと等級 【第3章】陳列と「プレゼンテーション」 ・「見やすく、選びやすく、買いやすい」陳列の基本 ・棚割りづくりと品目別在庫管理基準 ・売り込み商品の売場拡大 ・少量パックの品揃え 【第4章】提案と「インストアプロモーション」 ・3つのインストアプロモーション（コーナーづくり、日替わり、時間別三毛作戦略） ・季節ごとのコーナー化と売場づくり ・トレー販促の効果 【第5章】精肉部門の「オペレーション」 ・鮮度を維持するオペーレション ・仕事の流れのポイント（1カ月／1週間／1日） ・開店前の作業指示の段取り ・夕方の見切り・売り切りのポイント 【第6章】12カ月「週別」マーチャンダイジング 【第7章】「家計」の支出とデータ集 【第8章】売上げ・利益、売場と商品の「数字」 ・スーパーマーケットの「数字」の基本 ・精肉の売上げと利益の構造 ・畜種別の値入れミックス ・精肉の在庫管理の重要性 ・鮮度維持と廃棄のコントロール