SNS累計300万人のフォロワーを持つ熟成士クロード・ルイジエが、チーズの基礎知識から選び方、味わい方までを解き明かす！ 日本初紹介チーズを含む極上チーズ60種、チーズの魅力を最大限に引き出す料理・デザート40品を紹介！ はじめに／チーズとの出合い、熟成士への道／チーズにまつわる仕事、それぞれの役割／無殺菌、低温加熱処理、低温殺菌のミルク／チーズはどのように作られる？／チーズはどこで作られる？／AOCとAOP、伝統の維持と変動のはざまで／ラクレット・デュ・ヴァレーAOP、理想的な規格の一例を紹介しよう／フランス チーズマップ／オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏／ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏／サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏、イル＝ド＝フランス地域圏、オー＝ド＝フランス地域圏／グラン＝テスト地域圏／ノルマンディー地方／ヌーヴェル・アキテーヌ地域圏／オクシタニア、プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏、コルシカ島／スイス／ヨーロッパ諸国のチーズ／索引／謝辞