基礎を重視したモデルコアカリ準拠の実験書基礎栄養学、人体の構造と機能、臨床栄養学で学んだ内容をより深めるためのスタンダードな実験を提供する。基本操作から遺伝子操作まで多様なレベルにあわせた。 1.実験を始める前の予備知識 2.基本操作と測定原理 3.栄養生理学・生化学実験の対象と研究倫理 4.生体成分の分析方法 5.血液成分の分析方法 6.尿成分の分析方法 7.酵素反応に関する実験 8.免疫に関する実験 9.核酸に関する実験 10.窒素出納に関する実験 11.糖代謝に関する実験：絶食および糖尿病 12.肝機能に関する実験：脂肪肝 13.貧血に関する実験 14.エネルギー代謝に関する実験 15.窒素出納に関する実験 16.水溶性ビタミン摂取に関する実験 17.血圧に関する実験 18.感覚に関する実験：皮膚感覚と重量感覚 19.腎機能に関する実験：腎臓による体液調節とクレアチニン・クリアランス 20.栄養アセスメントに関する実習