今度は「パーツ」が主役！ 料理のグレードを底上げする、88のパーツレシピと活用術 どんな料理もパーツとパーツの組み合わせで成り立っている。 チュイルやシート、パウダーや泡ーーありとあらゆるテクスチャー、色、造形のパーツによって料理は彩られる。 本書では、今をときめく4人のトップシェフたちによって生み出された、全88アイテムにも及ぶパーツのレシピと活用例を収録。 一つひとつのパーツにフォーカスし、作り方はもちろん、その色や触感、調理難易度に至るまで、「図鑑」のように解説する。 料理そのものではなく、料理のいち構成要素であるパーツが主役の一冊だ。