1章　給食計画論とは（特定給食施設の定義や目的を知ろう／給食関係法令と行政指導について／他）　2章　食環境の改善と給食のあり方（食生活の変化と現状を知ろう／食糧需給とエコ／大量調理と環境問題／給食を介した疾病予防）　3章　衛生管理（安全で衛生的な食事のもつ意味／食中毒／大量調理施設衛生管理マニュアルの概要／HACCP／厨房の設計／衛生管理と献立／他）　4章　医療機関における栄養教育・給食実務　5章　学校給食（学校における栄養教育／他）　6章　事業所給食　7章　福祉施設の給食