給食計画論
: 島田 淳子/田村 孝志/佐合井 治美/田中 浩子/内田 眞理子
1章 給食計画論とは(特定給食施設の定義や目的を知ろう/給食関係法令と行政指導について/他) 2章 食環境の改善と給食のあり方(食生活の変化と現状を知ろう/食糧需給とエコ/大量調理と環境問題/給食を介した疾病予防) 3章 衛生管理(安全で衛生的な食事のもつ意味/食中毒/大量調理施設衛生管理マニュアルの概要/HACCP/厨房の設計/衛生管理と献立/他) 4章 医療機関における栄養教育・給食実務 5章 学校給食(学校における栄養教育/他) 6章 事業所給食 7章 福祉施設の給食
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