管理栄養士・栄養士を目指す学生が実習に行く前の予備知識を得ること，また実習中の学びを深めることができるように考えて作成した。 　第1章から第3章に栄養学の基本をまとめ，第4章では病院，高齢者施設，在宅の18の症例について解説している。 　実習のサブテキストとしてだけでなく，管理栄養士国家試験を目指す学生の応用問題にも踏み込んだ手引書として，また病院・施設・在宅にかかわるすべての職種の方々の参考書としても役立つ1冊。 第1章　医療・福祉・在宅の栄養管理 　第1節　基礎栄養 　第2節　栄養補給法の種類と役割 　第3節　食事摂取基準と献立管理 第2章　栄養教育 　第1節　栄養教育の基本 　第2節　栄養マネジメント 　第3節　衛生管理 第3章　栄養ケア・マネジメントの展開 　第1節　栄養ケア・マネジメントの基礎 　第2節　栄養ケア・マネジメントを臨地実習で学ぶために 　第3節　医療における栄養ケア・マネジメントの展開 　第4節　介護福祉・在宅における栄養ケア・マネジメントの展開 第4章　症例における施設別実践編 　第1節　病院における栄養ケアの取り組み 　第2節　施設における栄養ケアの取り組み 　第3節　在宅における栄養ケアの取り組み 付表1　主要臨床検査基準範囲 付表2　略語一覧 付表3　栄養診断の用語（栄養診断コード）