栄養学分野で教育経験豊富な執筆陣による栄養学のための有機化学テキストが登場！「レモンが酸っぱい理由」「果物の香りの正体」「食中毒」など栄養素や食品と関連づけながら栄養学に必須の知識を厳選して解説． 第1部 原子・分子から炭素化合物の化学へ 第1章 アルカンー燃料や動植物に由来する成分を構成する天然資源 第2章 アルケンー人体にとって必須の脂肪酸の炭素鎖はアルケン！ 第3章 シクロアルカン,シクロアルケンー体内で重要な働きをする環状の炭化水素もある 第2部 有機化合物の性質は官能基の働きによって決まる 第4章 アルコールとエーテルー嗜好品？ 食中毒？ 身の回りのアルコールとエーテル 第5章 アルデヒドー良くも悪くも反応性に富んだ化合物 第6章 ケトンーケトン体とエネルギー代謝のかかわり 第7章 カルボン酸ー食酢やレモンはなぜ酸っぱいのか？ 脂肪酸はどんな性質をもっているのか？ 第8章 エステルー甘く熟した果物の香り 第9章 アミンとアミドー塩基性を示し，生体にさまざまな影響を与える化合物 第3部 ベンゼン環がもつ芳香族特有の性質とは 第10章 芳香族化合物ー“亀の甲”をもつ芳香族化合物　食べ物の色や抗酸化性など多彩な性質をもっている 第4部 栄養素の有機化学から生化学へのいざない 第11章 糖類の化学ー糖類はダイエットの敵！？ 糖鎖は生命科学の扉を開く鍵のひとつ！ 第12章 脂質の化学ー脂質ってどんなもの？ 第13章 アミノ酸の化学ーアミノ酸ってどんなもの？ タンパク質との関係は？ 第14章 酵素反応の有機化学ー酵素は生体で働く触媒