ビールという扉の先に、こんな豊穣な世界が広がっていたなんて。人も動物も歴史も自然科学も泡まみれにして惹きつけるビールに乾杯！ 切っても切れない関係の人類とビール。もはやビールは普遍的な文化そのものなのだ。古代の醸造法へ、人気のクラフトビールへ、著者二人があるときは史料を読みこみ、あるときは世界中を旅して迫っていく。ビールのことなら人類誕生前から現代社会まで、科学的解説とともにお届けする、面白くて意外なお話たちのはじまりはじまり。 はじめに I　穀物と酵母──太古以来の名コンビ 　1　ビール、自然、そして人間 　2　古代のビール 　3　醸造の歴史 　4　ビール呑みの文化 II　（ほぼ）当てはまるビール原論 　5　ビールも分子でできている 　6　水 　7　大麦 　8　酵母 　9　ホップ III　快楽の科学 　10　発酵 　11　ビールと五感 　12　ビール腹 　13　ビールと脳 IV　ビール造りのフロンティア今昔 　14　ビールの系統樹 　15　ビール復活請負人たち 　16　ビール造りの未来 解説　枝葉を広げるクラフトビール──ドレスデンの街角から[吉澤和徳] 文献解題 索引