手間をかけなきゃ辿りつけない味わいがある。そう！ 美味しさとは時には面倒くさいものなのだ。30の料理を通して、大切な手間と調理法とその理由を徹底紹介。 NHKの「きょうの料理」などさまざまなメディアで大人気の料理家が初めて明かす、 美味しさのためのコツとその理由。 「時短」や「お手軽」なレシピが爆増している今、 もう1度、かけるべき手間を惜しまない「おいしさ」をキッチンで作ってみませんか？ この本を読んでいただければ、いままで「面倒」と思っていたひと手間がきっと料理の楽しさなのだと気が付くはずです。 うきうきした気持ちで、感動ものの美味しい料理に出会える画期的な1冊。 はじめに 鶏レバーとバターを加え、オーブンで仕上げるーーミートソース パリッとした香ばしい皮に仕上げるーーチキンソテー ゆるめのベシャメルソースと旨みを含んだマカロニでーーマカロニグラタン かけるべき手間をちゃんとかけるーービーフカレー 焼き目をつけてからコトコト煮込むーーロールキャベツ 同じ形に揃えて切り、1種類ずつ炒めるーーチャングムサラダ 小さくちぎらない理由と万能ドレッシングーーシンプルなレタスのサラダ 歯触りのよさを考えて料理するーーいんげんのサラダ 蒸したじゃがいもをラードで揚げるーーフライドポテト 蒸し煮にして旨身を引き出し、香りの仕掛けをするーーポタージュスープ シャキシャキ感と微かな酸みがポイントーーきんぴら いろんな料理がすぐにできる万能作りおきーー牛すね肉をゆでる ゆで肉のすべてを野菜の旨みと合わせるーー牛すね肉のボルシチ 卵1個で気軽に作るーーマヨネーズとウフマヨ パンの種類、塗るもの、挟むもの…すべてを計算するーーサンドイッチ 旅の記憶を料理で持ち帰るーーシガラ 温度の話 フライパンの話 包丁の話 オイルの話 作り方一覧