「わかりやすい食物と健康」シリーズ、第4巻。食中毒の原因となる微生物や化学物質、食品添加物や衛生管理の方法、関連する法規など、食品の安全性について、わかりやすく解説したテキストです。 1. 食品衛生の概念 2. 微生物性食中毒と感染症 3. 自然毒食中毒 4. 化学性食中毒と食品汚染化学物質 5. 食品から感染する寄生虫 6. 食品の腐敗 7. 食品添加物 8. 食品の器具と容器包装 9. 食品衛生管理 10. その他の食品の安全性問題 11. 食品衛生法規と食品衛生行政