1986年に青山に「ラ・ブランシュ」をオープンして以来、 “田代料理”とも呼ばれるオリジナルの料理を作り続け、 多くの常連客に愛され続けている田代和久シェフ。 みずからの舌を信じ、日本の素材をフランス料理に積極的に取り入れるなど、 その料理への真摯な姿勢は若手・ベテラン問わず多くの料理人から一目置かれている。 本書では田代シェフのスペシャリテ45品を、作り始めたきっかけや作り続ける間に どのように変化してきたかなどを、シェフのコメントをまじえて紹介。 ほかに、故郷・福島への思い、盟友ジル・トゥルナードル氏と料理を作った一夜、 長年料理人を続けることなど、さまざまな思いを語る。