◎パン店経営で慢性化する労働力不足に対応した製パンの知識 ◎次世代のパン職人を育てる働き方改革に対応した製パン知識 ◎新しい人気パンを創り出すための新材料の知識 ◎個人経営パン店がチェーン店やコンビニとの競争力に負けない製パン法 これからのパン店に向け、次世代のブーランジェに向けて、「今までの勘違い」と「これからの製パン知識」をやさしく伝える指導書です。