栄養学のテキスト。ヒトの全体を捉えて、単に知識の網羅で終わることのないよう要点を踏まえ、体系的に解説。楽しく学ぶためのコラムなどを随所に配し、各章末の演習問題で理解度をチェックできる。 ーー 主要目次 -- 0　序論 1　消化と吸収 2　たんぱく質 3　脂質 4　炭水化物 5　エネルギー 6　ミネラル（無機質） 7　ビタミン 8　栄養と遺伝子