わかりやすい短い文章と豊富な図版が特色の栄養学・生化学実験書。『食品衛生学実験』の姉妹書。 第1章 実験を始めるにあたって 第2章 基本操作および機器測定の基礎 第3章 栄養成分分析 第4章 血液成分の検出 第5章 尿成分の検出 第6章 動物実験を用いた栄養生化学実験 第7章 免疫（グロブリン測定） 第8章 薬物代謝(解毒) 第9章 酵素反応実験 第10章 核酸（DNA）の実験