タイ料理って、おいしいですよね。でも、実は日本でもすっかりおなじみになったタイ料理の代表格、トムヤムクンやグリーンカレーなどは、バンコクを擁する中部地方の料理です。タイの国土は日本の1.4倍。日本と同じように南北に長く、それぞれの地域に独自の食文化とおいしいものがたくさん存在しています。 そこで本書では、日本ではまだあまり知られていない、タイ料理のおいしさを形づくる食材や調味料、タイ各地の名物料理、風習にまつわる食などについて、チェンマイ在住でタイの食文化に詳しい著者が各地を訪ね、写真と臨場感ある文章でご紹介します。 読みながらおいしい旅ができて、タイ料理の奥深さを味わえる一冊です。 はじめに タイの各地方について 〜タイ全体／北部／イサーン／中部／南部 ❖調味料❖ 3羽のうさぎがおいしさの目印［ナンプラー］ タイ料理に欠かせないうまみのもと［ガピ］ 独特の風味、イサーンの発酵調味料［プラーラー］ 南部の発酵調味料は塩と魚100％［ナーム・ブードゥー］ 108年間受け継がれる伝統の味［醤油］ ほか ❖各地のごはん❖ 絶品チキンは洗面器で焼く?!［ガイ・ヤーン］ 南部のヘルシーなごはんサラダ［カーオ・ヤム］ ゆでたてぷりっぷりの生麺［カノムジーン］ 暑い夏にはひんやり冷やしごはん［カーオ・チェー］ 鶏のから揚げといえば！［ガイトード］ ほか ❖食材❖ 北タイでも食べられている納豆［トゥアナオ］ タイのアンチョビは強烈な香り［プラーケム］ ブラソンおばさんの塩卵［カイケム］ やみつきになるすっぱい発酵豚肉［ネーム］ ほか ❖甘いものと飲みもの❖ オウギヤシから作る極上の砂糖［ヤシ砂糖］ 鮮やかな色と香りのもっちりスイーツ［カノム・ターン］ ポルトガルから伝わったタイ・スイーツ［カノム・ビンほか］ シルクの糸を食べちゃう?!［ロティ・サーイマイ］ ほか ❖祭りと行事のごはん❖ お菓子を先祖とお化けに供える?!［マラップと5つのお菓子］ 大量のちまきが空を飛ぶ［カオトム］ スパイシーな生肉、いただきます！［ラープ］ ほか