健康食品や景観作物、アレロパシーによる抑草効果も注目されているソバ。歴史や世界のソバ利用、生理と形態、小面積から大型機械まで各種栽培方法、多様な加工・料理、製粉やそば切りのつくり方とその機械まで紹介。 第1章　ソバの魅力 第2章　ソバの歴史と作物としての特性 第3章　ソバ導入のポイント 第4章　ソバ栽培の実際 第5章　ソバの利用と加工 第6章　ソバ栽培・加工・販売の実例 【目次】 第1章　ソバの魅力 1.広がるソバの利用 2.健康食品として定着ーソバの栄養と機能性ー 第2章　ソバの歴史と作物としての特性 1.起源と伝播 2.わが国でのソバ栽培の歴史と文化 3.ソバの形態と生育の特徴 第3章　ソバ導入のポイント 1.ソバ生産の現状と導入の課題 2.圃場条件やねらいにあわせた取り入れ方 3.ソバの入った輪作体系 4.品種の特性と選び方のポイント 第4章　ソバ栽培の実際 1.ソバの生育と栽培のあらまし 2.地域、栽培時期と播種期の目安 3.栽培管理 4.収穫 5.乾燥・調整・貯蔵 6.その他のソバの栽培・利用 第5章　ソバの利用と加工 1.ソバの利用と加工・料理 2.製粉工程と機械 3.製麺工程と機械 第6章　ソバ栽培・加工・販売の実例 1.北海道の大規模栽培 2.中山間地でのソバ栽培 3.常陸秋ソバの高品質生産 4.水田転作でのコムギーソバ体系 5.南九州での高収量ソバ生産 付録 1.ソバ種子購入先 2.品種の照会先 3.主な加工機械メーカー