栄養素の代謝・働き、健康の維持・増進との関係を学ぶ。 ・ 健康増進法に基づき5年に1度改定される「日本人の食事摂取基準」を最新の2025年版に更新し、簡潔にまとめた。 ・ 生命維持に欠かせない「水」の栄養生化学を加筆。 ・ 栄養療法が欠かせない疾患を、各ガイドラインをもとに解説。 序章　栄養と生化学 第1章　人体と栄養生化学 1　細胞の構造と栄養生化学 2　人体・組織と栄養生化学 第2章　食物と栄養 1　食物と栄養 2　栄養素と栄養価 3　主要食品の栄養学的特徴 4　食生活指針 第3章　糖質の栄養生化学 1　糖質と生体 2　糖質の分類と構造 3　糖質を含む食品と糖質の消化・吸収 4　糖質とアルコールの代謝 5　糖質代謝の異常と疾患 第4章　脂質の栄養生化学 1　脂質と生体 2　脂質を含む食品 3　中性脂肪・リン脂質の構造，消化・吸収，代謝 4　脂肪酸の構造，消化・吸収，代謝 5　コレステロールと胆汁酸の構造，消化・吸収，代謝 6　リポタンパク質の構造と代謝 7　脂質代謝の異常と疾患 第5章　タンパク質の栄養生化学 1　タンパク質と生体 2　アミノ酸の構造とペプチド，タンパク質 3　タンパク質・アミノ酸を含む食品と消化・吸収 4　タンパク質とアミノ酸の代謝 5　血漿タンパク質 6　アミノ酸代謝の異常と疾患 第6章　エネルギーの栄養生化学 1　呼吸とエネルギーの産生 2　糖質・脂質・タンパク質代謝の相互の関連 3　エネルギー代謝の異常と疾患 第7章　酵素の栄養生化学 1　酵素の性質と酵素反応 2　酵素と補酵素 第8章　ビタミンの栄養生化学 1　ビタミンと生体 2　 各種ビタミンを含む食品，消化・吸収，構造，機能と疾患 3　各種ビタミンの薬物としての利用 第9章　ミネラル・水の栄養生化学 1　ミネラルの栄養生化学 2　水の栄養生化学 第10章　遺伝子の生化学 1　生命と遺伝子 2　核酸の構造，代謝と疾患 3　遺伝子と染色体の構造 4　遺伝子とタンパク質の合成 5　遺伝子の異常と疾患 6　がんの生化学 7　遺伝子工学の応用 第11章　食事摂取基準 1　食事摂取基準とは 2　食事摂取基準の歴史 3　日本人の食事摂取基準（2025年版） 第12章　成長・生活と栄養 1　乳幼児期の栄養と問題 2　学童期・青少年期の栄養と問題 3　成人期の栄養と問題 4　妊産婦の栄養 5　高齢期の栄養と問題 6　エネルギーと栄養素の管理 第13章　栄養療法 1　食事療法 2　経管栄養 3　輸液