■HACCPを実践できるノウハウを一冊に凝縮 　2018年6月に食品衛生法が改正され、衛生管理の仕組みであるHACCP（ハサップ）が制度化され、街の小さな飲食店をはじめとする食に関わるすべての事業者がHACCPへの対応を求められるようになりました。 　制度が求める2つの衛生管理1. 「HACCPに基づく衛生管理」と2. 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」のどちらを選んだ場合でも、本書の実例は、初めてHACCPに取り組む方々にもわかりやすく参考になります。 　本書一冊で「HACCPに沿った衛生管理の制度化」への対応ができる内容となっています。 第1章　食品安全管理の歴史とHACCP制度化のねらい 第2章　HACCPの土台である食品衛生7Sの構築 第3章　「HACCPに基づく衛生管理」構築のモデル 第4章　「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」構築のモデル