低温調理器とは、水槽（コンテナ）の温度を一定に保つことのできるヒーター。 家庭用にはスティック状のハンディなものが多機種登場し、 こなれた価格帯と相まって人気沸騰中。 素材別に理想の温度帯があるように、低温調理器のメモリをそのようにセットすれば、 誰でもベストな調理ができるというわけだ。 加熱によって素材が微妙に変化するたんぱく質、つまり肉料理には絶大な威力を発揮する。 この機器を入手したら、だれもがまず試すのが、しっとり鶏ムネ肉のサラダチキン、 そしてロゼ色の断面がローストビーフだろう。 調理は時短になるわけではない、プロもビックリのクオリティが、 テクニック不要で手に入るという道具なのだ。しかもタイマーをセットしておくだけ。 だがしかし低温で調理するということは、滅菌などのリスクも併せ持つ。 本来、相当数の料理を一気に真空パックで調理して、冷凍して、 温めて提供するプロのために誕生した調理法だったが、 家庭用低温調理器を使う場合の安全性はどうなのか？　 ジップ付き袋に入れて調理するのが真空パックと呼んでOKなの？　 そんなモヤモヤを一挙に解決します。 基本の低温調理の行程から和洋中のレシピやデザートまで60余点をご紹介。 お手持ちの機器のメーカーもスペックも不問のレシピブックです。