一般的には、ほとんど知られていない 鹿児島県の「源麹研究所」。 100年以上にわたって麹研究を進め、 世界最先端の成果をあげ、 世界中から企業や大学の研究者が頻繁に訪れる。 現在の焼酎ブームは、源麹研究所がつくったといっても過言でない。 そんな源麹研究所を経営する父（農学博士）と息子（医学博士）による共著。 麹による人間の免疫力増強や健康維持をもたらす力から、 廃棄物を家畜用の乾燥資料に転換する力など、 麹が持つ計り知れない可能性を一冊にまとめました。