＜b＞蓋をせずに強火で炊く。途中で蓋をする。最後に火を弱める。＜/b＞ 11分で劇的に美味しいご飯が味わえる驚きの炊飯術と和食の極意を伝授。 ・ご飯は「水で煮る」だけのいたってシンプルな食べ物。 ・原則に戻ると、炊飯器で炊くよりはるかに簡単で早く美味しいご飯が炊き上がる（最短9分）。 ・炊飯の基礎〜応用〜コツまでの詳細と、一汁一菜の基本となる出汁の引き方、 　毎日のおかずのレシピ（20品）を紹介。 Q：ごはんは土鍋で炊くの？ A：土鍋はあまり良い道具ではありません。　　 　　台所にあるどんな鍋でもこの方法で炊けます。 Q：甘くてもちもちのご飯が美味しいの？ A：甘さと粘りを出さずに炊きますが 　　甘くてもちもちと言われます。 Q：では、どんなご飯が美味しいの？ A：粒立ちがくっきりしていて、一粒一粒を噛み締めることが 　　できながらも、中がふっくらとしているご飯です。 　　本書の炊き方でそのご飯が味わえます。 はじめに　 序章　まずは炊いてみましょう ▼第1章　柾式炊飯術　基本編　 　柾式炊飯術　1……用意すること　 　柾式炊飯術　2……ごはんを炊く　 　柾式炊飯術　3……うまくいかないときは　 　　　 ▼第2章　柾式炊飯術　応用編　 　お焦げなし炊飯　 　少量の炊飯　 　大量炊飯　 　IHヒーターによる炊飯 　飯盒炊飯　 　炊き込みごはん　 ▼第3章　柾式出汁取り術　 　あした日本料理が上手になるには　 　昆布出汁をひく　 　昆布とかつお節の出汁を取る　 　二番出汁を取る　 　めんつゆの作り方 　土佐酢　 　かつお節を削る 　 ▼第4章　ごはんの料理　ごはんのおかず　 　炊き込みごはん 　雑炊とおじや　 　お焦げの料理　 　ご飯のおかず　 　　伽羅煮／油炒り／魚のしめもの／煮付け魚 　　漬物／酢炒り／和え物 ▼第5章　美味しいとはどういうことか　 　柾式の極意 　美味しい食事を求めて