生体内における活性酸素と食品成分の関わりを、「医食同源」というキーワードでとらえ、その考え方の問題点・理論的基盤を整理した。 1章 活性酸素と消化器相関 2章 食物関連病態と活性酸素 3章 食品の化学変化と抗酸化防御 4章 食品の抗酸化防御戦略 5章 食品と抗酸化物質 6章 嗜好品と活性酸素代謝 7章 活性酸素と食品設計