管理栄養士養成課程を対象としたテキスト。 微生物学，免疫学，感染症について最新の知見を取り込みながら，幅広い知識の習得と実践に役立つよう解説する。 2色刷で図表を多用し，さらに側注を活用してわかりやすい構成。