管理栄養士・栄養士養成課程の教科書。 機能の根底となる作用を中心に論理的に階層を構築して， 広範多岐にわたる食品機能を系統的に分類し，記述した。 機能性表示食品等の巻末資料も含め最新動向に沿う第4版。