食べることは，私たちが生きていくうえで欠かせない行為の一つです。本書では，専門家の監修のもと，食や健康に関する知識を丁寧に解説していきます。 　食品に含まれる五大栄養素とその役割といった，食と栄養を知るうえで基本となる知識だけでなく，「コラーゲンはほんとうに肌によいのか」など，食と栄養に関する気になるキーワードをQ&A形式でひもときます。正しい情報の見分け方もお教えします。 　さらに，目的別におすすめの食品を紹介。肌によい食事や，高血圧の改善を目指すためのメニューなどを簡潔にまとめています。他にも，味覚や嗅覚の秘密や，食べたものが体に消化・吸収されていくしくみなど，盛りだくさんの内容です。ぜひ，日々の生活に役立てください。 1　栄養素でみる食の基礎知識 体をつくる五大栄養素 炭水化物 1〜2 タンパク質 1〜4 Column1 小惑星リュウグウの砂からアミノ酸を発見 脂質 1〜2 ビタミン ミネラル Column2 成分の化学変化がおいしさを引き出す Column3 なぜ植物はタンパク質の量が少ないのか Column4 コレステロール 〜悪玉と善玉って何？〜 酒 Column5 お酒の種類 人口増加と食糧危機 フードテック 2　健康にかかわる食のギモン コラーゲン 乳酸菌製品 グルテンフリー グルコサミン β-カロテン ビーガン カロリー カロリーゼロ さまざまな食品の「ゼロ」表示 アクリルアミド 食品添加物 玄米と白米・無機ヒ素 肉，魚，野菜 オリーブオイル 野菜ジュース Column6 塩分のとりすぎは，どの程度のリスク？ Column7 アントシアニンやポリフェノールは体によいの？ 真偽や信頼度の判断基準 カフェイン Column8 流通がはじまった「ゲノム編集食品」を正しく知る 3　専門家が教える！ 理想的な食事法 食事の回数 年齢に応じた食べ方 やせすぎを改善する食事 美容によい食事 1 肌 美容によい食事 2 毛髪 胃炎になったときの食事 便秘を改善する食事 高血圧を改善する食事 動脈硬化を予防する食事 風邪を早くなおす食事 骨粗鬆症を予防する食事 痛風を緩和・予防する食事 食中毒になったときの食事 口内炎になったときの食事 貧血を緩和する食事 糖質制限と脂質制限 ロカボ 4　食を楽しむ体のしくみ 香りをかぎ分けるしくみ おいしさを感じるしくみ 味を感じる舌 Column9 肉がおいしい理由 Column10 味の感じ方は一筋縄ではいかない おいしさと味覚 1〜3 5　栄養素を取りこむ体のしくみ 口ー唾液 口ー炭水化物の分解 胃ータンパク質の分解 胃ー胃の運動 十二指腸ー栄養素の分解が本格化 十二指腸ー胆汁が脂質の分解を助ける 小腸─栄養素の取りこみ 大腸─腸内細菌による“消化” Column11 膵臓にも“味覚”があった 酵素 1〜2 マイクロバイオーム 1〜4