清酒の醸造に利用される米の品種のうち、主要な１５５品種を紹介します。それぞれ、品種名と命名の由来、系譜図、標準の千粒重、育成地、生産地、その品種の特徴を記しました。早晩性や耐寒性、耐病性などの特徴は栽培地や栽培条件によって変わりますが、本書では育成報告書のほか、代表的な生産県におけるデータを参考にしました。写真は玄米の状態で撮影したものです。撮影したサンプルの生産年や千粒重を示しました。千粒重は産地や作柄により変動するため、サンプルの千粒重が標準の値と異なっていることもあります。

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日本酒にディープな興味を持っている人に

日本酒の原料となる酒米（酒造好適米）は、現在何百種類も登録されていますが、この本では、そのうちの155種類を紹介しています。 酒米としては、山田錦、五百万石、雄町、美山錦、八反錦、愛山あたりを知っていれば十分という人もいますが、最近どんどん県毎の酒米が開発されていますし、今は廃れてしまったけど現代の主要酒米の親だったりする酒米もあります。その辺のディープな情報を知りたい人には、オススメの一冊です。 これだけしっかりと（しかも玄米の写真付きで）酒米の情報をまとめている本は、そうありません。