低温調理専門のレストランである『ワインレストラン　ドミナス』の オーナーシェフ井手勝茂氏の著書。 近年普及している低温調理を用いた、調理技術を紹介した一冊。 低温加熱による新しい食感を実現しながらも、さらに食中毒防止の点も踏まえた 安心・安全な低温調理の方法を、レシピとともに提案する。