管理栄養士養成課程に対応した教科書シリーズ。 「生化学」的分野を主とする内容をまとめる。 できるだけやさしい文章で解説し，要点を整理した見出しと図表等により視覚的に見やすい内容とした。 また，難しい用語の解説や参照事項について注を設け，本書のみで読み進めていけるようにした。 章末には演習問題も設ける。