10代の頃に患った腸炎により、長い間腸の不調に苦しんできた著者が、発酵食によって見事に回復！ 現在は発酵料理研究家として活躍し、健康を取り戻しています。そんな著者による手作りの甘糀や塩糀、柿酢や豆乳ヨーグルトなど、発酵食とそれらを使ったレシピ、献立を多数紹介します。
体にいいだけでなく、作るのも簡単で料理に応用しやすいので、日々のごはんがラクになるのも嬉しい！
第1章 つくりおき発酵食のレシピ
甘糀／甘糀味噌／塩糀／しょうゆ糀／柿酢／豆乳ヨーグルト／発酵玉ねぎ／発酵トマト／ザワークラウト ほか
第2章 朝ごはんの献立
甘糀納豆、ごぼうの梅煮、塩糀きのこ汁、漬け物／塩鮭の甘糀漬け焼き、小豆かぼちゃ、みそ汁 ほか
第3章 昼ごはんの献立
まぐろのしょうゆ糀漬けとアボカドの山かけ丼／鶏手羽と根菜の塩糀ポトフスープ／天津丼 水キムチのあんかけ ほか
第4章 晩ごはんの献立
発酵玉ねぎハンバーグ、塩糀の粉ふきいも、発酵玉ねぎとにんじんのポタージュ／薬膳鍋と3種の発酵だれ ほか
レビュー(5件)
発酵食
初めて発酵食に挑戦しようと購入しました。普段から米麹の甘酒が好きで、よく作っていましたので、とても簡単で作り置きしとくと、もう一品を考えなくてとても楽です。調味料も作っておくととても便利です。わかりやすいので、購入して良かったです。
発酵食本、初購入。
発酵食の基本的な事を知りたいと思ったので、購入してよかったです。メニューも色々載っていたので、試したいと思います。
手軽に発酵食を作れることがわかりました！ 試してみたいと思います！！