保育士養成課程の「子どもの食と栄養」のテキスト。本書は、栄養の基礎知識を十分身につけた保育士による食育の必要性に応えるために、食品成分（栄養素）と栄養生理の基礎知識をわかりやすく説明した。胎児期、乳児期、幼児期、学童期の発達段階に応じた食事内容を学ぶとともに、食行動の発達を理解して食育実践ができるように実践例の記述に重点をおいた。「食育」についても基本から保育所などで行われている実践まで学べるように配慮している。「日本人の食事摂取基準」（2020年版）、「授乳・離乳のガイド（2019年改定版）」に準拠。 第1章　子どもの心身の発達と食環境 第2章　子どもの発育・発達と栄養の生理 第3章　妊娠・胎児期の食生活ー健やかな子どもを育むためにー 第4章　乳児期の食生活と栄養ー食べ物との出会いー 第5章　幼児期の食生活と栄養ー食べることが大好きな子どもにー 第6章　学童期の食生活と栄養 第7章　児童福祉施設での食事と栄養 第8章　特別な配慮を要する子どもの食事と栄養 第9章　食育の基本 第10章　食育の実践 巻末資料