現在、先進国における食塩摂取量は増加傾向にあり、その原因は加工食品の普及にあるという。わが国における食塩摂取量の現況をみると、１５年前に１１．７ｇ／日まで減少したが、再び増加に向い、現在１３．２ｇ／日までに達している。加工食品に対する減塩の国家的対策の必要性が痛感される今日この頃である。一方、現在食塩感受性の遺伝子診断の研究が精力的に行われており、近い将来各人に合った（テイラーメイド医療）的確な減塩指導の実施も決して夢ではなくなった。本書は食塩と高血圧に関する最新の研究成果をまとめたものである。