注目の雑穀ヒエ、アワ、キビ、モロコシ、アマランサス、ハトムギ、ゴマ、エゴマ、シコクビエ・キノア・トウジンビエの11種を取り上げる。それぞれの良品多収栽培法、厄介な精白・調整法は、自家用から大型機械栽培まで規模にあわせて解説した。それぞれの来歴や生理生態、品種ももちろん解説。加工、食べ方は日本の伝統的な食べ方から新しい料理法まで網羅。