一時のブームを経て、すっかり定着した“バル”という業態。今では本来のバルのあり方から派生した、自由なスタイルの日本版バルをそこここで見ることができる。 本書では、バルブーム以降にオープンした人気10店のオーナーたちの、開業までの軌跡とその後の奮闘ぶりをルポ。開業のポイントとなる立地分析からメニューとドリンクリスト、店舗見取り図、具体的な開業費用、そして「開業後の話」まで写真付きで詳細にレポートし、バル開業のリアルな姿を伝える。事業計画段階からオープンにこぎ着けるまでのスケジュールに沿った「バル開業のツボ」も収録。小さな店で独立したい人必読！