食文化的色彩を取込んだ調理学実習テスト。日常食、行事食の献立作製の要点、基本的調理法、調味のポイント等々日本の食、アジアの食、ヨーロッパの食に分けてまとめた大学・短大向け調理学実習テキスト。 1　調理の基本 2　日本料理 　　1.　基礎編 　　2.　調理編 3　西洋料理 　　1.　基礎編 　　2.　調理編 4　中国料理 　1.　基礎編 　　2.　調理編 5　アジアの国の料理