「京都健康フォーラム」で2009年より発足したフォーラム「人と食と自然」のテーマをまとめたシリーズ第2弾。 サプリメントとは何か，特定保健用食品と栄養機能食品，サプリメントの正しい選び方，サプリメントの免疫調整機能を中心とした食の三次機能，サプリメントと薬の相互作用，サプリメントによる生活習慣病の予防の可能性，サプリメントの科学的根拠について，それぞれの専門家が詳述。また，サプリメントの研究開発の課題と展望についても，現場に接している専門家からわかりやすく解説する。