思わず入りたくなる 飲食店の工夫を徹底解剖！ 日常の食事から特別な日の食事まで、私たちの生活には欠かせない飲食店。 常連客が多いお店、すごい行列で新規客が多いお店などなど、なぜか人が集まるお店は誰もが目にしたこと、行ったことがあるのではないでしょうか。 なぜ、同じ店に人は集まるのか…。 この本では、そんな人気が出る飲食店のひみつを徹底解説します。 具体的には、 ・お店の空間づくりやデザイン ・料理をおいしく見せる照明 ・居心地がよくなるテーブルや椅子 といったお店の工夫はもちろん、 ・業種別に必要な設備や食器 ・立地の選定や開業までの流れ ・客単価や回転率の決め方 などなど、飲食店のまつわることを、丸ごと紹介！ 取り上げている業種も、ベーカリー、カフェ、居酒屋、定食屋、麺専門店、西洋料理店、ドリンクスタンドなど多種多様。 また、さまざまな寸法資料も載っているので、 創作資料としても役立ちます。 飲食店に興味のある人や、これから飲食店をはじめたいと考えている人はもちろん、 飲食店が好きという人も楽しめる、目からウロコの情報が満載です！ 【目次】 1章 飲食店の寸法押さえドコロ ・客席・サイン・レジ廻りのつくり方 ・飲食店に求められる設備 ・新しい飲食店のかたち 2章 人気が出る飲食店の間取り ・ベーカリー ・定食屋・鮨屋 ・麺専門店 ・西洋料理店 ・エスニック料理店 ・肉料理店 ・総菜・精肉店 ・菓子店 ・カフェ ・ドリンクスタンド ・居酒屋・バー 3章 小さな飲食店のつくり方 ・開業までの道のり ・客単価・回転率の決め方 ・入居物件の選び方とデザイン手法 ・必須の届け出と法知識