主要目次： 1章　食と生命のかかわり 2章　食物質はからだをつくり，動かす 3章　食物質のかたち 4章　食物質が協力して食品をつくる 5章　食物質は情報をもっている 6章　病気を起こす食生活 7章　健康をつくる食物質 8章　これからの食品科学